一、臭氧消毒应用背景
食品安全（quán）的重（chóng）要（yào）性日渐受到国家重视是不争的事实。食品生产企业是食物供（gòng）应链中最重要的（de）一环，政府执法部（bù）门和消费者（zhě）将更多的（de）目光（guāng）关（guān）注到食品安（ān）全上（shàng）。这一趋势向各（gè）类食品加工企业提（tí）出了严格的挑战。严（yán）格的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企（qǐ）业（yè）成功发展的基本保障。
食品生产、加工、储存、销售等环节中的消毒灭菌是企（qǐ）业必须解决好（hǎo）的（de）问题。随着社（shè）会的发展和科技（jì）的不断进步，传统的紫外线消毒和化学（xué）药物消毒方法逐（zhú）渐暴露（lù）出（chū）诸多弊端。此（cǐ）时，臭氧消毒技术因其特有的优势受到人们越来（lái）越多的关注（zhù）。
臭氧消毒技术是（shì）近年才引入食品加工（gōng）业的一项卫（wèi）生消（xiāo）毒新技术。臭氧气体和臭氧水的杀菌（jun1）消（xiāo）毒特点（diǎn），使其具备了在食品生（shēng）产环节替代现（xiàn）行紫（zǐ）外线和化学（xué）药物消毒（dú）方（fāng）法的优势（shì）。还能解（jiě）决某些（xiē）食（shí）品不能采用热消毒办（bàn）法的问题，同时（shí）大大减（jiǎn）少了能源的（de）消耗，减（jiǎn）少消毒成（chéng）本（běn）。
二（èr）、国内外臭氧消毒技术应用现状
1904年（nián）国（guó）外就（jiù）有利用（yòng）臭氧保存（cún）牛奶、肉制品、奶酪（lào）、蛋白等食品（pǐn）的（de）报道， 1909年（nián）法国德彼（bǐ）涅冷冻厂正（zhèng）式使用臭氧对冷（lěng）冻肉表面（miàn）杀菌。二战（zhàn）后，欧洲国家发展了用于（yú）远洋运输船（chuán）舶食品冷藏仓消（xiāo）毒（dú）、防霉、保（bǎo）鲜的臭氧发生器.到八十（shí）年代中期（qī），包（bāo）括我（wǒ）国（guó）在内（nèi）的食品船（chuán）舱（cāng）都（dōu）装备了臭氧设备，现已（yǐ）推广到食品（pǐn）集装（zhuāng）箱、食品冷藏（cáng）车内（nèi）。
臭氧具（jù）有杀菌力强，不产生二（èr）次污染的优越性，在（zài）发达国家被（bèi）广泛应用于食品工业、医药（yào）工业、饮料生产、日化工业（yè）、远洋运输及餐饮业等。臭（chòu）氧在我国（guó）的应用（yòng）在90年代初期起（qǐ）步，经（jīng）历了十多年（nián）的（de）历程，正（zhèng）在不断的（de）成熟和完善中。
三（sān）、臭氧（yǎng）应用的机（jī）理（lǐ）
臭氧是一种（zhǒng）在（zài）室温和冷（lěng）冻温度下存在的淡蓝色的、有特殊（shū）鱼腥味的气体，它在（zài）水中（zhōng）部分溶解，且随（suí）着（zhe）温（wēn）度（dù）的降低而溶解度增加（jiā），在常温下能自行降解产生大（dà）量的自由基，最显著的（de）是羟基自由基（jī），因而具（jù）有强氧化性的特点。臭氧是（shì）一（yī）种潜（qián）在（zài）的氧（yǎng）化剂，其氧化能力仅（jǐn）次于氟（fú）、羟基自由基，实际应用中呈现出超（chāo）强的消毒、灭菌等作（zuò）用。一旦与水混合，可与水中（zhōng）的酸类、亚（yà）硝（xiāo）酸（suān）盐、氰化合（hé）物等还原性无机物发生反应。其（qí）次，臭氧（yǎng）还能与一些有机物反（fǎn）应，使（shǐ）有机物发生（shēng）不同（tóng）程度的降解，变成简单的中（zhōng）间（jiān）体，再进一步彻底氧化生成CO2和水（shuǐ），这一（yī）性（xìng）质使之成为水处理中（zhōng）最具（jù）有潜力的氧化剂和（hé）消毒剂。
臭氧在消（xiāo）毒、灭（miè）菌（jun1）过（guò）程中仅产生无毒的氧化（huà）物，多余的臭氧最终还（hái）原成为氧，不存在残留物，没有任何（hé）遗留污染的问题，可直接用于食品的消毒、灭（miè）菌。这是其他任何的化学消（xiāo）毒方法所无法比（bǐ）拟的，是食（shí）品生产中不可多（duō）得的冷消毒剂。
在食品生产企业中，臭氧可起到（dào）以（yǐ）下几（jǐ）种作用（yòng）：
1、杀（shā）菌（jun1）消毒（dú）—杀灭微生物
臭（chòu）氧为（wéi）气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖（zhí）体和芽孢、病毒（dú）、真菌等，并（bìng）可破坏肉（ròu）毒杆菌素。杀菌能力强。
2、除（chú）臭（chòu）净化－氧化（huà）分解有（yǒu）机物或无机物污染
臭氧去除（chú）异味性能极好。依赖其强（qiáng）氧化性能可快速分解（jiě）产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味（wèi）的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇（chún）等。臭氧（yǎng）对其氧化分解，生成物没有气味。
3、保鲜－分解（jiě）果蔬代谢产物
臭氧在食品贮藏中的应用除（chú）了具有杀灭或抑制霉（méi）菌生（shēng）长防止腐烂作用之外，还具有防止老化保鲜作用，其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理（lǐ）代（dài）谢作用（yòng）呼（hū）吸出（chū）的熟剂--乙烯（xī）气体，乙烯（xī）中间产物，也具有对霉菌（jun1）等（děng）微生（shēng）物的抑制作用。
4、降解农残（cán）
臭氧具有的强氧化性（xìng），能（néng）有效分解残留在农作物上的农药，降低（dī）其对人体（tǐ）的危（wēi）害性。
四、臭（chòu）氧消毒方法（fǎ）的优（yōu）越性
1、优（yōu）于化学消毒（dú）方法：臭氧作为高（gāo）效广谱无（wú）残留污染的气体消毒剂比（bǐ）食品行业常用（yòng）的消毒剂具有（yǒu）特殊（shū）的优越性。与过氧（yǎng）乙酸、高锰酸（suān）钾、甲醛（福尔马林）、二氧（yǎng）化（huà）硫等化学（xué）消毒剂相比，其（qí）杀菌能（néng）力与过氧乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行（háng）分解为氧气（qì），不产生（shēng）残留污染，消毒（dú）后不需（xū）通风换（huàn）气。常规消毒（dú）均（jun1）需通风换气（qì）或（huò）化学中和，麻烦而又降低（dī）消毒效果（guǒ）。臭氧可直接对食（shí）品使用作杀菌或防霉保鲜（xiān），为干法消毒，简单易行。臭氧杀菌（jun1）浓度对食品是（shì）极微弱的氧（yǎng）化浓度，对食品完全无害。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到处（chù）渗透，没有卫生（shēng）死（sǐ）角（jiǎo）。紫外线只有照射到物（wù）体表（biǎo）面（miàn）且达到一（yī）定的照射强（qiáng）度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫（zǐ）外线照射强度远远（yuǎn）不够，特别是距离远（yuǎn），照射（shè）产生（shēng）很大死角，如加工（gōng）案板下部等（děng）。臭氧为（wéi）气体，渗透性强（qiáng），扩散性好，浓度均匀，没（méi）有死角（jiǎo）；
(2) 杀（shā）菌速度快（kuài）。紫外线照（zhào）射杀菌需（xū）要较长的作用时间（jiān），一（yī）般要照（zhào）射6小时以上，而符合标准（zhǔn）浓度的臭氧只需开机1小时左右（yòu）即（jí）可；
(3) 高湿度下杀菌效果更好。紫外线照射（shè）杀菌在环（huán）境相对（duì）湿度达（dá）到60%以上时，消毒（dú）效（xiào）果急剧下（xià）降，湿度（dù）达到80%以上时反可诱使（shǐ）细（xì）菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效（xiào）果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其（qí）组（zǔ）织容易被（bèi）臭氧破坏，这（zhè）一特（tè）性对于食品（pǐn）行（háng）业中普（pǔ）遍存在的高湿（shī）环境特别适合；
(4) 有低浓度保洁功能。紫外线（xiàn）照射时生产人员必须（xū）离开现场，照（zhào）射完成后无法用（yòng）低功率的紫外线照射保（bǎo）洁；臭（chòu）氧消毒时生产人（rén）员必须离开现场（chǎng），消毒完成（chéng）后可以调低臭（chòu）氧发生量，用符合国家卫生（shēng）标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。
3、除臭净（jìng）化效果极好
臭氧依靠（kào）其强氧（yǎng）化性能可快速（sù）分解产生（shēng）臭味及其其它气味的有机或无机物质（zhì）后达到（dào）脱臭效（xiào）果，将臭味根源物质分解成无害（hài）物质。例如：将氨氧化（huà）成氮气和水（shuǐ）。
五（wǔ）、臭氧在食品生（shēng）产过程（chéng）中的具（jù）体应用
臭（chòu）氧（yǎng）在食品行业的具体应用（yòng）主要有以下几（jǐ）个方面：
1、生产车间（jiān）空（kōng）气杀菌消毒（dú）
生产车间的微生物污染是（shì）影（yǐng）响产品质量的极重（chóng）要（yào）因素，臭氧不但可以有效地杀灭（miè）它们，并可有效去（qù）除车（chē）间异味。能使生产（chǎn）车间的空气（qì）、地面、操（cāo）作台、器具等（děng）物体表面细菌指（zhǐ）标达标合（hé）格。
2、更衣室和（hé）工作服消（xiāo）毒
生产车间的大部分细菌，都能通过（guò）加工人员的（de）工（gōng）作服带入生产车间，严（yán）重时会（huì）导致大面积传播，应引（yǐn）起（qǐ）足够重视。食品加工企业大多数（shù）采用紫（zǐ）外线照射消毒，因紫外线（xiàn）照射的（de）天（tiān）然缺陷，消毒效果较差，而臭（chòu）氧气（qì）体可渗（shèn）透服装各个部（bù）位，故利用臭氧（yǎng）对工（gōng）作服进（jìn）行（háng）消毒是高效、简单的（de）方法。
3、生产用水的杀菌净（jìng）化
臭（chòu）氧在水中对细菌、病（bìng）毒、微生物等杀灭率更高、速度更快（kuài），对水中（zhōng）有机化合物等污染物质（zhì）去（qù）除彻底，而又不产生二次污染。通（tōng）常生产（chǎn）用水采用氯制剂进行消毒，由（yóu）于水源受到（dào）有机化学产物污染（rǎn）日趋严（yán）重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯（lǜ）乙（yǐ）烷（wán）、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧（ōu）盟国家已（yǐ）禁止使用氯系列长效消毒（dú）药剂，日本也将逐步（bù）禁止使用（yòng）。而臭氧消毒处理后不产生二次污染（rǎn）化合（hé）物，且臭氧对细（xì）菌的杀灭（miè）率比氯制剂更（gèng）高，杀灭速度大约（yuē）是氯制剂的300～600倍。特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细（xì）菌。
4、制备高浓（nóng）度的臭（chòu）氧（yǎng）水做（zuò）为（wéi）新型消毒剂
把（bǎ）高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果（guǒ），同时对（duì）各种农药、有机毒（dú）物、重（chóng）金属离（lí）子都有极强的降解作用。高浓度（dù）的臭氧水在完成杀（shā）菌消毒及降解其它有害物质时，臭（chòu）氧重（chóng）新变成氧气，在水（shuǐ）中不留下残留物，无二次污染（rǎn）和任（rèn）何副作用。
5、食品（pǐn）冷库（kù）和保（bǎo）鲜冷库消毒
冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒（dú）剂有很强的耐（nài）受力，而且在（zài）低温（wēn）条件下存（cún）活。实验（yàn）证明（míng）：使用（yòng）浓度为6～12PPM的臭氧连续（xù）3～4小时消毒，可（kě）以将包括抵抗（kàng）力极强的未萌动（dòng）孢子杀死（sǐ）。停机后封库24小时以上（shàng），细菌杀灭率（lǜ）达90%左右（yòu），霉菌杀灭率（lǜ）可达80%左右（yòu）。在食品保鲜中应用臭（chòu）氧可以起到杀菌防霉与减缓（huǎn）新陈代谢的作用，同冷（lěng）藏、空调、包装协（xié）同使（shǐ）用（yòng），更能（néng）提高食（shí）品（pǐn）的保（bǎo）鲜效果。
（珏钰牌HY系列（liè）臭氧（yǎng）发生机（jī）和臭氧水机，自带气源（yuán）前置预处（chù）理系统，臭氧出口（kǒu）浓度（dù）高（gāo），产量稳定，是食品生产企业消毒（dú）杀菌的理（lǐ）想（xiǎng）选（xuǎn）择。）