臭氧在冷库（kù）保（bǎo）鲜中主要有（yǒu）以下作用：
1.杀灭微生物-消毒杀菌
2.使（shǐ）各种有臭味的（de）无机或有（yǒu）机物氧（yǎng）化（huà）-除臭
3.食品（pǐn）保（bǎo）鲜，使新陈（chén）代谢产物氧化，从而抑制（zhì）新陈代谢的（de）过程（chéng）
4.导致细胞膜的通透（tòu）性增加、细胞内物质外流，使细（xì）胞失去活力；
5.使细胞活动必需的 失（shī）去活性。这（zhè）些 既可以是基础代谢的 ，也可以（yǐ）是合成细胞（bāo）重要成份的 ；
破坏细（xì）胞质内的遗（yí）传物质或使其失去功能。一般认（rèn）为，臭氧杀灭（miè）病毒是通过直接破坏其RNA（核糖（táng）核酸）或DNA（脱氧核糖核（hé）酸）物质完成的。而臭氧杀灭（miè）细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ，使细胞膜的构（gòu）成（chéng）受到损伤（shāng），导致新（xīn）陈代谢障碍并抑制其生长（zhǎng）。臭氧继续渗（shèn）透破坏（huài）膜内组（zǔ）织，直至死（sǐ）亡（wáng）。
6.生产（chǎn）加工用水的杀菌净化和制（zhì）备高浓度的臭氧（yǎng）消毒（dú）液、车（chē）间空气及设备、器（qì）具表面和（hé）工作服的杀（shā）菌消毒（dú）。
      冷库的生物污染源主要是（shì）霉菌（jun1）等，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低（dī）温条件下（xià）存活。冻结可（kě）能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有（yǒu）极大（dà）的抵（dǐ）抗（kàng）力，一旦（dàn）温度回升，这（zhè）些细菌（jun1）就会“复苏” 。尤其是冷却间（jiān）及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌（jun1）及酵母菌的生长，会使所贮（zhù）食品大量（liàng）损坏。这种情况（kuàng）下，使用臭氧（yǎng）会取得满意效果。实验证明（míng）〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭（chòu）氧（yǎng）连续 3 ～ 4 小时消毒，可以（yǐ）将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库 24 小时以上，细菌杀灭率达 90%左右，霉菌杀灭率（lǜ）可达 80%左右，现（xiàn）场测定停机 48 小时（shí）后（hòu），虽（suī）然臭（chòu）氧（yǎng）早（zǎo）已（yǐ）分（fèn）解（jiě）完，但微生物数量还在不断下降（jiàng），因此冷（lěng）库的消毒最（zuì）先安（ān）排在进货前 3天左右进行。臭氧去除（chú）异味性能（néng）极好。强氧（yǎng）化（huà）性能可快（kuài）速分（fèn）解臭味及其（qí）它有机或无机（jī）物质。臭味（wèi）的主要成分（fèn）是胺（àn） R3N、硫化氢 H2S、甲硫醇（chún） CH3SH等，臭氧可对其氧化分解。